W branży mięsnej obowiązuje jedna, niezbyt optymistyczna prawda: marże są tu jednymi z najniższych w całym przetwórstwie spożywczym. To przestrzeń, w której o sukcesie decydują nie wielkie skoki przychodów, ale umiejętność wyciągnięcia zysku z każdego kilograma surowca, z każdej godziny pracy maszyn i z każdej transakcji sprzedaży. W tym środowisku tradycyjna księgowość, która jedynie rejestruje przeszłość, […]
Czytaj więcej >>
W zakładzie mięsnym czas działa inaczej niż w większości branż produkcyjnych. Surowiec ma ograniczony termin przydatności, normy HACCP wymagają dokumentowania każdego etapu, a jedna niedopilnowana partia potrafi wygenerować straty liczone w tonach towaru. W takich warunkach nadzór nad produkcją nie może opierać się na pamięci kierownika zmiany ani na papierowych kartach kontrolnych krążących między halą […]
Czytaj więcej >>
U zbiegu drogi ekspresowej S52 i granicy z Czechami, w Międzyrzeczu Dolnym pod Bielskiem-Białą, działalność rozpoczęła nowoczesna mroźnia składowa zaprojektowana z myślą o najbardziej wymagającym ładunku w branży spożywczej – mięsie. Peak Frost wchodzi na rynek z 4 800 miejscami paletowymi, instalacją chłodniczą na naturalnym czynniku CO2 i pakietem standardów, których dziś oczekują zarówno krajowe zakłady […]
Czytaj więcej >>
Produkcja żywności i dań gotowych znajduje się dziś pod ogromną presją. Rosnące koszty energii, niedobór wykwalifikowanych pracowników, coraz wyższe wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności oraz konieczność utrzymania powtarzalnej jakości przy dużej skali produkcji sprawiają, że tradycyjne metody stają się niewystarczające. W odpowiedzi na te wyzwania od ponad 30 lat rozwijana jest technologia Genier – inteligentne urządzenia […]
Czytaj więcej >>
Wieprzowina i wołowina od lat zajmują ważne miejsce w polskiej kuchni, ponieważ pozwalają przygotować zarówno codzienne obiady, jak i potrawy serwowane podczas rodzinnych uroczystości. Dlatego warto wiedzieć, które dania należą do klasyki, jakie techniki obróbki sprawdzają się najlepiej w przypadku tego rodzaju mięs oraz z czym je podawać, aby wydobyć z nich pełnię smaku. […]
Czytaj więcej >>