Food Park Kowal to przykład przedsiębiorstwa, które wdraża najwyższe standardy jakości nie jako wymóg formalny, ale jako fundament strategii biznesowej. Z Markiem Agacińskim – dyrektorem operacyjnym firmy rozmawia Katarzyna Salomon „Jakość w procesach produkcyjnych” to hasło przewodnie bieżącego numeru naszego miesięcznika – jakie standardy jakościowe obowiązują w Food Park Kowal na każdym etapie produkcji, od […]
Czytaj więcej >>
W produkcji wielu asortymentów kiełbas niezbędnym zabiegiem wpływającym na ich jakość jest proces kutrowania. Zabieg ten decyduje o konsystencji, związaniu, strukturze, soczystości i sprężystości, a także o ustabilizowaniu barwy oraz współdziała w uzyskaniu pożądanego smaku i zapachu. Wytworzony w procesie kutrowania farsz może stanowić w całości masę nadziewaną do osłonek (produkcja kiełbas homogenizowanych), względnie być komponentem […]
Czytaj więcej >>
Branża mięsna należy do najbardziej wymagających sektorów przemysłu spożywczego – zarówno pod względem regulacyjnym, jak i oczekiwań konsumentów, które coraz częściej dotyczą nie tylko smaku, ale też transparentności, powtarzalności i odpowiedzialności w całym łańcuchu dostaw. Według danych opublikowanych przez Food and Agriculture Organization (FAO), globalny rynek mięsa osiągnął w 2023 roku wartość ponad 1,3 biliona dolarów, […]
Czytaj więcej >>
Jak powszechnie wiadomo i już wielokrotnie podkreślano w wielu opracowaniach jakość jest pojęciem niezwykle trudnym do jednoznacznego zdefiniowania. Zbyt wiele czynników kształtuje i ma wpływ na ostateczną ocenę gotowego produktu. Duże znaczenie ma tutaj fakt, że branża spożywcza charakteryzuje się dużą zmiennością, niejednorodnością a także zróżnicowaną specyfiką produkcji w zależności od oferty handlowej. Stanowi połączenie […]
Czytaj więcej >>
Drodzy Państwo, informujemy, że najnowsze, czerwcowe wydanie miesięcznika Rzeźnik Polski jest już dostępne! Również w tym numerze kontynuujemy naszą misję dostarczania inspirujących i wartościowych treści, które wspierają rozwój i codzienne wyzwania branży mięsnej. Tym razem szczególną uwagę poświęciliśmy kluczowemu tematowi – jakości w procesach produkcyjnych. Przedstawiamy najnowsze trendy i sprawdzone rozwiązania. Zapraszamy do lektury! […]
Czytaj więcej >>