Od skuteczności procesów mycia i dezynfekcji zależy bezpieczeństwo mikrobiologiczne zakładu przetwarzającego żywność. Wpływa na wymaganą dostępność linii technologicznych i stabilność produkcji. Jednak, by stwarzać optymalne warunki dla produkowanej żywności konieczna jest stała kontrola parametrów higienizacji. To daje praktyczne ramy do oceny, gdzie można szukać usprawnień, a gdzie zmiana może zwiększyć ryzyko mikrobiologiczne lub organizacyjne. […]
Czytaj więcej >>
Dla producentów świeżego mięsa i wędlin magazyn chłodniczy to serce operacyjne, w którym rozstrzyga się jakość, ciągłość shelf-life’u oraz bezpieczeństwo produktu. Wybór operatora logistycznego w tym sektorze wymaga twardej oceny infrastruktury – pod kątem reżimu temperaturowego, elastyczności operacyjnej oraz dojrzałości w obszarze zrównoważonego rozwoju. Bezkompromisowy reżim UltraFresh i potencjał operacyjny Ochrona wrażliwego asortymentu w […]
Czytaj więcej >>
W mojej ocenie największe wyzwanie dla bezpieczeństwa żywności w zakładzie drobiarskim można dziś zamknąć w jednym słowie: konsekwencja – ponieważ bezpieczeństwo nie powstaje w jednym punkcie procesu, ale jest sumą dziesiątek decyzji i działań podejmowanych każdego dnia. Pierwszym obszarem jest kontrola mikrobiologiczna i zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym, szczególnie na etapie uboju, rozbioru i przetwarzania, gdzie nawet […]
Czytaj więcej >>
Podobno „szczęśliwi czasu nie liczą”. Tego czy liczą nie wiem, ale jestem pewien, że na pewno nie mają go w nadmiarze. Tak jak my wszyscy. Ciągły brak czasu, pośpiech i wieczny nadmiar rzeczy do załatwienia to idealne warunki do szukania wszelkich ułatwień i rozlicznych „ready to use” w codziennym życiu. Także w kontekście odżywiania się. […]
Czytaj więcej >>
Od 1 lipca 2026 r. zaostrzone kryterium „nie wykryto w 25 g” obejmuje cały okres przydatności do spożycia produktów RTE (Listeria monocytogenes). Dodatni wynik wymaga od zakładu nie tylko interwencji wobec partii, lecz także oceny środowiska produkcyjnego i skuteczności wdrożonych działań korygujących. Dodatni wynik Listeria monocytogenes w wyrobie gotowym może uruchomić procedurę wycofania lub […]
Czytaj więcej >>