Polski przemysł mięsny od lat cieszy się renomą zarówno na rodzimym, jak i zagranicznych rynkach. Wysoka jakość wyrobów, dbałość o tradycyjne receptury oraz innowacyjne podejście do technologii produkcji sprawiają, że polskie mięsa i wędliny zdobywają uznanie konsumentów. Jednym z kluczowych czynników, który od ponad dwóch dekad odgrywa istotną rolę w rozwoju tej branży, są […]
Czytaj więcej >>
Zapewnienie bezpieczeństwa produktu wprowadzanego na rynek jest podstawowym obowiązkiem każdego producenta żywności. Jednym z najważniejszych warunków spełnienia tego wymagania jest właściwe określenie terminu przydatności do spożycia (TPS). W związku z nowelizacją Rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami (dalej Rozporządzenie), […]
Czytaj więcej >>
W przemyśle spożywczym dbałość o higienę to nie tylko wymóg prawny, ale także podstawa bezpieczeństwa konsumentów. Każdy etap produkcji żywności wiąże się z potencjalnym ryzykiem kontaminacji, które może wpłynąć na jakość produktów. Szczególnie ważna jest dezynfekcja pojemników używanych do transportu oraz przechowywania żywności. Brak odpowiednich systemów mycia może prowadzić do rozwoju bakterii i innych mikroorganizmów, które stanowią […]
Czytaj więcej >>
Kontrola jakości w przemyśle mięsnym koncentruje się w głównej mierze na zapewnieniu właściwej jakości mikrobiologicznej, fizykochemicznej i sensorycznej. W każdym z tych procesów wykorzystuje się określone narzędzia wymagające przeprowadzenia walidacji i standaryzacji przed ich wdrożeniem. Użyteczność stosowanych narzędzi wynika przede wszystkim z szybkości analizy, dokładności pomiaru, powtarzalności czy kosztów jednostkowych. W dobie rozwoju sztucznej inteligencji […]
Czytaj więcej >>
W dzisiejszym przemyśle spożywczym wydajność jest kluczowa, pojawiają się jednak wyzwania związane z zakupem nowych maszyn. Czas oczekiwania na nowy sprzęt do produkcji żywności i napojów może wynosić od kilku miesięcy do roku lub dłużej. Może to być problematyczne, jeśli maszyna niespodziewanie się zepsuje, ponieważ firmy potrzebują szybkiego sprzętu zastępczego, aby uniknąć opóźnień i strat […]
Czytaj więcej >>