Konserwy sterylizowane należą do wyrobów apertyzowanych obrabianych obróbką sterylizacyjną, która jest jednym z bardziej złożonych procesów technologicznych stosowanych w przemyśle mięsnym. Stosowanie temperatury przekraczającej 100°C (najczęściej 121,1°C) i hermetyzacja opakowań (puszki, słoje, pudełka Al i opakowania polimerowe) zapewnia konserwom długi okres trwałości. Utrwalanie temperaturą sterylizacji musi maksymalnie ograniczyć obniżenie wartości odżywczej zawartości zamkniętych hermetycznie opakowań, a […]

Czytaj więcej >>