Z dr inż. Elżbietą Rosiak – Prezesem zarządu firmy Progfood rozmawia Katarzyna Salomon   W jaki sposób prawidłowo wyznaczyć termin przydatności i bezpieczeństwa produktów wędliniarskich? Prawidłowe nadawanie terminu przydatności do spożycia/daty minimalnej trwałości powinno opierać się na oszacowaniu długości trwania lag fazy czyli pierwszej fazy wzrostu po przeniesieniu drobnoustrojów do nowego środowiska, kiedy nie zachodzą […]

Czytaj więcej >>