Mięsa świeże, rozumiane jako surowe mięso pochodzące od zwierząt rzeźnych i otrzymane w wyniku uboju oraz nie poddane żadnym zabiegom przetwarzania, za wyjątkiem dzielenia, wykrawania lub rozdrabniania, znajdują swoje ważne miejsce na rynku żywnościowym. Każde jednak mięso świeże na etapie obrabiania w trakcie podziału, wykrawania i rozdrabniania, niezależnie od pochodzenia gatunkowego, łatwo ulega zakażeniom mikrobiologicznym, […]

Czytaj więcej >>