Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu zorganizował po raz czterdziesty dziewiąty KONKURS pod tytułem „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” WIOSNA 2018.
KONKURS WIOSNA 2018 obejmował następujące grupy wędliny: kiełbasy, produkty blokowe (drobno, średnio i grubo rozdrobnione, rolady), wędliny podrobowe (wątrobianki, pasztetowe, kiszki, salcesony), wyroby garmażeryjne (w tym dania gotowe), galarety mięsne i mięsno-warzywne, konserwy i inne produkty w ilości 158 próbek zgłoszonych z 43 zakładów mięsnych i drobiarskich.
Ocenę konkursową przeprowadzono w dniach 8 i 9 marca br. w Zakładzie Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS w Warszawie. Jej przedmiotem były następujące asortymenty: 66 szt. próbek kiełbas, w tym: 8 szt. kiełbas homogenizowanych, 16 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych, 33 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych, 9 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych, 6 szt. próbek produktów blokowych, w tym: 1 szt. produktów blokowych grubo rozdrobnionych, 2 szt. produktów blokowych średnio rozdrobnionych, 1 szt. produktów blokowych drobno rozdrobnionych, 1 szt. studzienin, 1 szt. produktów blokowych typu rolada, 21 szt. próbek wędlin podrobowych, w tym: 6 szt. salcesonów, 10 szt. pasztetowych, 5 szt. kiszek, 31 szt. próbek wyrobów garmażeryjnych i garmażeryjnych kulinarnych, w tym: 1 szt. flaków, 2 szt. pieczeni, 9 szt. pasztetów, 2 szt. pierogów, 2 szt. krokietów, 2 szt. galaret, 1 szt. golonki, 4 szt. wyrobów garmażeryjnych drobiowych, 4 szt. wyrobów garmażeryjnych wieprzowych, 1 szt. gołąbków, 1 szt. klopsów i 2 szt. szaszłyków 2 szt. próbek konserw sterylizowanych, 1 szt. wyrobu mięsnego surowego, 10 szt. wędzonek. Do Konkursu zgłoszono 17 szt. próbek wyrobów deklarowanych przez producentów jako produkty typu „żywność wygodna”.
Podstawą konkursowej oceny jakościowej wędlin była ocena sensoryczna wykonywana przez dwa ośmioosobowe zespoły rzeczoznawców.
