Producenci mięsa nieustannie poszukują efektywnych metod przetwarzania szerokiej gamy produktów – od delikatnych filetów po lepkie i powlekane elementy. Utrzymanie wysokiej jakości i wydajności produkcji w przypadku tak różnorodnych surowców stanowi nie lada wyzwanie. W odpowiedzi na te potrzeby Air Liquide oferuje innowacyjne procesy i systemy kriogenicznego zamrażania, które w ultrakrótkim czasie stabilizują żywność, zachowując jej cenne właściwości.
ZiP Roll: Precyzyjne Mrożenie Sypkich Produktów
Dla produktów sypkich i okrągłych, takich jak paski drobiowe czy pulpety mięsne, Air Liquide opracowało system ZiP Roll (Rys.1.). Wykorzystuje on perforowany bęben obrotowy (Rys. 2.) i ukierunkowane przepływy gazu, tworząc rodzaj „poduszki powietrznej”, która delikatnie stabilizuje produkty, zapobiegając ich sklejaniu i deformacji. To elastyczne rozwiązanie, łatwe do integracji z istniejącymi liniami produkcyjnymi, znacząco poprawia wydajność pakowania i podnosi jakość finalnego produktu poprzez utwardzenie jego powierzchni.
Kriogeniczne Powlekanie i Zamrażanie: Nowa Era Gotowych Dań Mięsnych
Tradycyjne metody zamrażania mięsa w sosach lub marynatach (Rys.3.) często skutkują pogorszeniem tekstury i smaku po rozmrożeniu. Air Liquide proponuje rewolucyjne podejście: jednoczesne powlekanie i kriogeniczne zamrażanie. Wykorzystując zaawansowane tumblery (Rys. 4.) z precyzyjnymi systemami natrysku kriogenicznego (z wykorzystaniem gazów spożywczych ALIGAL), możliwe jest tworzenie atrakcyjnych, gotowych do przyrządzenia porcji mięsa o doskonałych walorach sensorycznych i wydłużonym okresie przechowywania. Natychmiastowe zamrożenie zapobiega spływaniu sosu i utracie jakości, co jest kluczowe dla konsumenta.
Wyzwania i Optymalizacja Procesu Powlekania Kriogenicznego
Jednoczesne powlekanie i zamrażanie mięsa z sosem stawia przed producentami specyficzne wyzwania. Utrzymanie tekstury zarówno mięsa, jak i sosu (często emulsji), zapobieganie rozwarstwianiu się sosu, minimalizacja utraty wody z mięsa oraz unikanie sklejania się poszczególnych kawałków – to kluczowe aspekty. Technologie Air Liquide, w tym systemy ZiP Roll do szybkiego zamrażania indywidualnego (IQF) oraz zaawansowane tumblery, pozwalają skutecznie adresować te wyzwania poprzez optymalizację przepływu kriogenu i ruchu produktu. Równomierne zamrożenie, nawet w przypadku różnej przewodności cieplnej mięsa i sosu, jest zapewnione dzięki precyzyjnemu sterowaniu procesem.
Popyt Rynkowy i Trend Wygody
Dynamicznie rosnący rynek mrożonej żywności w Polsce i Europie stwarza ogromne możliwości dla innowacyjnych rozwiązań, takich jak kriogeniczne powlekanie i zamrażanie. Wartość polskiego rynku przetwórstwa mięsnego w 2025 roku szacuje się na 21,6 miliarda euro, a prognozy eksportu mrożonej żywności z Polski są obiecujące. Kluczowym motorem tego wzrostu jest rosnące zapotrzebowanie na wygodne produkty o długim okresie przydatności do spożycia. Kriogenicznie mrożone, gotowe do przyrządzenia mięso w sosach i marynatach idealnie wpisuje się w ten trend, oferując oszczędność czasu i minimalizację marnowania żywności.
Przyszłość Mrożona w Sosie: Kierunki Rozwoju z Air Liquide
Przyszłość kriogenicznego powlekania i zamrażania mięsa z sosami będzie kształtowana przez ciągłe innowacje. Air Liquide aktywnie rozwija technologie umożliwiające personalizację produktów, tworzenie wielofunkcyjnych systemów produkcyjnych oraz wdrażanie zrównoważonych rozwiązań. Możemy spodziewać się dalszego rozwoju inteligentnych systemów powlekania, zintegrowanych z czujnikami i analizą danych, a także innowacji w zakresie tekstury i sensoryki mrożonych produktów. Automatyzacja procesów, wspierana przez kompleksowe rozwiązania Air Liquide, w tym usługi optymalizacji Nexelia for Freezing & Chilling, będzie odgrywać kluczową rolę w zwiększaniu wydajności i redukcji kosztów.
Kriogeniczne Rozwiązania dla Alternatywnych Protein
Warto podkreślić, że technologie kriogeniczne, w tym tumblery i systemy ZiP Roll, znajdują również szerokie zastosowanie w przetwórstwie dynamicznie rosnącego rynku alternatywnych protein. Kriogeniczne mrożenie pozwala zachować delikatną teksturę roślinnych zamienników mięsa oraz ich walory smakowe, umożliwiając tworzenie wygodnych i smacznych dań gotowych na bazie roślinnych składników w sosach.
Air Liquide: Twój Partner w Technologiach Kriogenicznych
Air Liquide, jako globalny lider w dziedzinie gazów przemysłowych i powiązanych usług, oferuje kompleksowe rozwiązania dla przemysłu mięsnego w zakresie kriogenicznego zamrażania. Nasza oferta obejmuje zaawansowane tumblery, systemy ZiP Roll oraz tunele kriogeniczne, wspierane przez wysokiej jakości gazy spożywcze z linii ALIGAL, produkowane zgodnie z rygorystycznymi normami HACCP. Zapewniamy nie tylko nowoczesny sprzęt, ale także specjalistyczne doradztwo, wsparcie techniczne i usługi optymalizacji procesów, pomagając naszym klientom w wyborze najlepszych rozwiązań dostosowanych do ich indywidualnych potrzeb.
Podsumowanie: Mrożona Przyszłość Przemysłu Mięsnego z Air Liquide
Kriogeniczne mrożenie, w tym innowacyjne techniki powlekania i wykorzystanie systemów takich jak ZiP Roll, stanowi przyszłościowe rozwiązanie dla przemysłu mięsnego. Umożliwia producentom nie tylko stabilizację delikatnych i lepkich produktów, ale także tworzenie wysokiej jakości, wygodnych dań gotowych, odpowiadających na rosnący popyt rynkowy. Dzięki zaawansowanym technologiom i wiedzy specjalistycznej Air Liquide, firmy z sektora mięsnego mogą skutecznie konkurować na rynku, oferując konsumentom produkty o niezrównanej jakości i świeżości.
Aleksandra Florczuk
Specjalista ds. Rozwoju Aplikacji Spożywczych i Farmaceutycznych
Ansgar Rinklake
Market Manager Food & Pharma