Z omawianym wynalazkiem w naszym wywiadzie z dumą zapoznaje nas David Berkovits, który jest wynalazcą Systemu oraz właściciel firmy Berkos Försälining AB jak i Aerosol Plus AB, który serdecznie zaprasza wszystkich odwiedzających targi branżowe we Frankfurcie – IFFA 2025 w dniach 03-08 maja do bezpośredniej rozmowy. Stanowisko Aerosol Plus AB znajduje się w hali numer 8.0 aleja G61. Z wywiadu z redaktorem gazety „Rzeźnik Polski” Panią Katarzyną Salomon dowiemy się o historii firmy oraz o powstaniu Aerosol+ EVO System, jak i jego możliwościach.
Berkos Försälining AB to firma z bogatą historią w branży mięsnej. Czy mógłby Pan przybliżyć naszym czytelnikom genezę i rozwój Waszej firmy?
Nasza firma została założona w 1975 roku w Szwecji i od ponad 50 lat dostarcza nowoczesne rozwiązania dla przemysłu spożywczego. Specjalizujemy się w technologiach wędzenia wykorzystujących płynny surowiec wędzarniczy, kładąc nacisk na innowacyjność i dostosowanie do potrzeb klientów. Siedziba firmy mieści się w Arlandastad, niedaleko Sztokholmu.
W ostatnich latach wprowadzili Państwo na rynek nowatorski gazowy system wędzenia Aerosol+ EVO System. Co skłoniło Was do opracowania tej technologii?
Zauważyliśmy rosnące zapotrzebowanie na bardziej efektywne i ekonomiczne metody wędzenia. W obecnych czasach konwencjonalne procesy często wiążą się z wysokim zużyciem energii i emisją szkodliwych substancji. Postanowiliśmy więc opracować system, który nie tylko poprawi jakość produktów, ale także zminimalizuje wpływ na środowisko i obniży koszty produkcji.
Proszę opowiedzieć więcej o Waszym gazowym systemie wędzenia. Na czym polega jego innowacyjność?
Nasz unikatowy system AEROSOL+ EVO wykorzystuje płynny surowiec wędzarniczy, który dzięki specjalnie zaprojektowanemu generatorowi cząsteczek w połączeniu z parą technologiczną przywraca pierwotną formę ciepłego dymu. Dzięki temu proces wędzenia może zostać zainicjowany niemalże na każdym etapie procesu technologicznego, co znacząco pozwala na skrócenie całego procesu obróbki termicznej.
W konsekwencji przekłada się to na uzyskanie wysokich oszczędności energetycznych i zwiększenia wydajności produkcyjnych. Tym samym wędzone produkty uzyskują jednolitą pełnię barwy oraz bogaty smak i aromat.
Jakie korzyści mogą odnieść producenci mięsa, wdrażając Pana System gazowego wędzenia?
Przede wszystkim, dzięki skróceniu czasu procesu obróbki technologicznej, producenci mogą zwiększyć swoją wydajność bez konieczności rozbudowy bardzo kosztownej infrastruktury. Ponadto, wykorzystanie systemu zapewnia znaczące zminimalizowanie kosztów produkcyjnych. Chciałbym podkreślić, iż mówimy tu o możliwościach redukcji czasu, jak i kosztów w przedziale aż 50%.
Dodatkowo, nasz system jest kompatybilny z wieloma komorami wędzarniczymi, systemami półautomatycznymi czy też liniami ciągłymi, co ułatwia jego integrację.
Na czym polega unikatowość omawianego systemu?
Unikatowość polega na elastyczności obróbki termicznej wędzonych produktów ze skróceniem, a nawet z całkowitym pominięciem etapu suszenia produktów mięsnych. Konwencjonalne metody wędzenia wymagają intensywnego nakładu czasu, energii oraz pracy w poszczególnych etapach procesu technologicznego.
Jakie inne możliwości oferuje Pana system?
Skrócenie procesu wiąże się również ze znaczącą redukcją ubytków masy przetwarzanych produktów mięsnych, co również poprawia ich jakość. Dodatkowo system udoskonala procesy po-etapowe, tj. np. obieralność sztucznych osłonek.
Jakie są plany firmy Berkos Försäljning AB na przyszłość w kontekście dalszego rozwoju technologii wędzenia?
Nieustannie pracujemy nad udoskonalaniem naszych rozwiązań, aby sprostać zmieniającym się potrzebom rynku. Obecnie skupiamy się na dalszej optymalizacji procesów wędzenia pod kątem jeszcze większej efektywności energetycznej oraz na rozwijaniu nowych smaków i aromatów, które można uzyskać dzięki naszej technologii. Ściśle współpracujemy z instytutami badawczymi oraz partnerami z branży spożywczej, aby wprowadzać kolejne innowacje i wyznaczać nowe standardy w przemyśle mięsnym.
Rozumiem, iż szczegółowe informacje osoby zainteresowane mogą od Pana uzyskać podczas indywidualnych rozmów na wcześniej wspomnianych targach IFFA 2025?
Tak, serdecznie zapraszam przedsiębiorców do rozmowy.
Serdecznie dziękuję.
Dariusz Rutkowski
Kierownik Sprzedaży
Dariusz@Aerosol.nu
AEROSOL+ www.aerosol.nu