Mięso i wyroby mięsne muszą gwarantować konsumentom odpowiednią jakość, bezpieczeństwo, a przede wszystkim wartość odżywczą. W produktach takich może jednak rozwijać się mikroflora saprofityczna, która jest nieszkodliwa dla człowieka, ale powoduje duże straty ekonomiczne i obniża jakość. Zagrożeniem dla zdrowia konsumentów jest natomiast rozwój flory patogennej powodującej zatrucia pokarmowe. Duży wpływ na zmniejszenie ryzyka chorób […]

Czytaj więcej >>