Obciążenie mikrobiologiczne produktów jest sumą liczby mikroorganizmów obecnych w surowcach, możliwości ich przetrwania i dalszego wzrostu, zniszczenia w wyniku przetwarzania oraz wszelkich dodatkowych zanieczyszczeń zewnętrznych. Te dodatkowe zanieczyszczenia pochodzą ze środowiska produkcji i stanowią istotny element składowy jakości wyrobu.   Minimalizacja obciążenia mikrobiologicznego skupia się na prewencji. Obejmuje procedury z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki […]

Czytaj więcej >>